Canelones de colinabo en salsa de boniato

Ingredientes:

Ingredientes: Bulbos de colinabo de Javier Mañez
Ingredientes para el relleno:

  • AOVE de Ecomatarranya
  • Espinacas de La Huerta en casa
  • Fruta desecada, dátiles, pasas, ciruelas…
  • Cebolla dulce de Javier Mañez
  • Sal marina

Ingredientes para la salsa:

  • Cebolla de Javier Mañez
  • Boniatos de La Huerta en casa
  • Especias-Aromáticas, jengibre, comino, hinojo…
  • Sal marina
  • Caldo vegetal o agua
Elaboración

Elaboración: Pelar el colinabo. Con una mandolina hacer láminas finas. Salpimentar y planchear.
Elaboración del sofrito: Sofríe la cebolla cortada en Brunoise, salpimienta e incorpora la fruta desecada cortada pequeña. Lava y seca las espinacas, córtalas muy pequeñas e incorpóralas al sofrito. Integra todos los ingredientes y sal- pimienta.
Elaboración de la salsa: Saltear las cebollas en medias lunas con AOVE , la sal y las especias. Incorpora el boniato, la sal y el caldo que sólo cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego medio suave durante 15 minutos.

Elaboración de la salsa:

  • Asa el membrillo al horno.
  • Sofríe la cebolla dulce y añade el azafrán, añádele el caldo que ha quedado del puerro, salpimenta y tritura.

Curiosidades: Las crucíferas (coles de Bruselas, col rizada, lombarda…), coliflor, brócoli, colinabo, nabo, pak choi, mostaza… son verduras de la temporada de invierno que nos ofrece unos beneficios indiscutibles porque protege del cáncer, estimula el sistema inmunológico, depura el hígado y contiene mucha vitamina C y calcio.

Emplatado

Brotes, germinados, semillas…
Sobre la lámina de colinabo pon el relleno, cierra y salsea. Decora al gusto.

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