Cardo en salsa de almendras

Ingredientes:

        Ingredientes (4 pax):

  • Cardo de Javier Mañez
  • Almendras de proecmat
  • Harina de espelta Sierra de albarracin
  • Caldo de verduras
  • Queso de cabra (de Los Santanales)
  • AOVE del Bajo Aragón San Macario
  • Cebolla de la Huerta en Casa
  • Ajo de la Huerta en Casa
  • Perejil de Javier Mañez
  • Sal

Ingredientes para marinar:

  • Queso de Los Santanales
  • AOVE de Ecomatarranya
  • Pan de horno de leña tostado

 

 

Elaboración

Elaboración: - Limpiar el cardo para retirarle todas las hebras y partes duras, sumergirlo dentro de un recipiente con agua fría y unas ramas de perejil para evitar que se oxide. - En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, echar el cardo y dejar cocer hasta que esté tierno (20/25 minutos). - En una cazuela con un poco de aceite, rehogar el ajo picado finamente y la cebolla, cuando esté bien pochado, añadir una cucharada de harina, tostar ligeramente y añadir el caldo de verdura, mezclar evitando que salgan grumos y dejar cocer a fuego suave hasta que espese. - Tostar ligeramente las almendras que habremos picado previamente y añadir a la salsa. - Sazonar la salsa al gusto, añadir el cardo, mezclar y emplatar en un recipiente apto para el horno. - Cubrir la superficie del cardo con el queso de cabra rallado y gratinar en el horno hasta que la superficie quede ligeramente tostada. *Para que el plato sea apto para celiacos, se puede sustituir la harina de espelta por una harina que no contenga gluten (arroz, almendra, …). *Para que el plato se apto para veganos, eliminar el queso de la receta.

Emplatado

  • Servir y disfrutar.

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