Cardo en salsa de almendras
Ingredientes:
Ingredientes (4 pax):
- Cardo de Javier Mañez
- Almendras de proecmat
- Harina de espelta Sierra de albarracin
- Caldo de verduras
- Queso de cabra (de Los Santanales)
- AOVE del Bajo Aragón San Macario
- Cebolla de la Huerta en Casa
- Ajo de la Huerta en Casa
- Perejil de Javier Mañez
- Sal
Ingredientes para marinar:
- Queso de Los Santanales
- AOVE de Ecomatarranya
- Pan de horno de leña tostado
Elaboración
Elaboración:
- Limpiar el cardo para retirarle todas las hebras y partes duras, sumergirlo dentro de un recipiente con agua fría y unas ramas de perejil para evitar que se oxide.
- En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, echar el cardo y dejar cocer hasta que esté tierno (20/25 minutos).
- En una cazuela con un poco de aceite, rehogar el ajo picado finamente y la cebolla, cuando esté bien pochado, añadir una cucharada de harina, tostar ligeramente y añadir el caldo de verdura, mezclar evitando que salgan grumos y dejar cocer a fuego suave hasta que espese.
- Tostar ligeramente las almendras que habremos picado previamente y añadir a la salsa.
- Sazonar la salsa al gusto, añadir el cardo, mezclar y emplatar en un recipiente apto para el horno.
- Cubrir la superficie del cardo con el queso de cabra rallado y gratinar en el horno hasta que la superficie quede ligeramente tostada.
*Para que el plato sea apto para celiacos, se puede sustituir la harina de espelta por una harina que no contenga gluten (arroz, almendra, …).
*Para que el plato se apto para veganos, eliminar el queso de la receta.
Emplatado
- Servir y disfrutar.
