Cazuelica de invierno con arroz Maratelli al azafrán
Ingredientes:
Este es un arroz lento, de un día de lluvia, suave, para hacerlo con calma, con amor, para disfrutar …
Concéntrate en el corte pequeño, evádete y disfruta de lo cultivado con pasión.
Deja que el aroma del azafrán te impregne influyendo a un estado de ánimo positivo.
Ingredientes para 4 personas:
- 400gr de Arroz blanco variedad Maratelli de Ecotambo
- 8 hebras de Azafrán de Teruel La Carrasca
- Sal marina
- Caldo vegetal claro o agua filtrada
- AOVE de BIO PONTIL, S.C.
De tu product@r habitual de la muestra agroecológica: - 2 puerros la parte blanca cortada en mirepoix
- 1 cebolla dulce cortada en mirepoix
- Variedades de nabos blancos cortados en mirepoix
- 1⁄2 bulbo de hinojo cortado en mirepoix
- Pencas de acelgas cortada en mirepoix
- Tronco de la coliflor cortada en mirepoix
- *Mirepoix , para obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de éstos, cuadraditos.
Ingredientes para la majada:
- Almendra variedad largueta tostada de PROECMAT
- Perejil seco
- Tomillo seco
Elaboración
Emplatado
Espolvorea la majada por el arroz y vuelve a tapar la cazuela. Llévala a la mesa y da paso a que tu familia se
prepare para oler el monte a destapar la cazuela. Sirve y saboréalo.
Trucos de cocción:
Para que el grano del cereal no te quede duro, añade la sal o el agua de mar, al final de la cocción.
La proporción de este arroz es de 3 medidas de líquido, por 1 medida de arroz.
Si usas tapa de cristal no tendrás que levantarla para controlar el arroz y mantendrás los grados de calor
siendo más eficiente energéticamente.
Curiosidades:
Javier Mañez suele llevar tomillo, romero…seco que recolecta en los ribazos de la huerta, usa ese para dar
sabor rural al plato. Además el tomillo te irá bien por sus cualidades digestivas.
El arroz Maratelli de Ecotambo es el primer arroz ecológico de esta variedad. Se cultiva en Sádaba a mayor
altitud que cualquier otra región de España y con temperaturas más bajas.
Agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos hace que este arroz madure
lentamente
