Crambel de melocotón amarillo tardío

• Precalienta el horno durante 10 minutos a 180º.
• Pela los melocotones y trocéalos.
• Para elaborar la masa del crambel mezcla en un bol la harina, las almendras, el azúcar y las especias elegidas.
• A continuación incorpora la mantequilla en trozos (debe estar recién sacada de la nevera) y comienza a amasarlo todo con tus propios dedos intentando el resultado sea una especie de 'Migas', con los ingredientes bien mezclados entre sí.
• Forra un molde de horno con papel de horno o engrásalo con un poco de mantequilla y añade los melocotones, que formen una base más o menos compacta.
• Añade las migas del crambel de forma que cubran totalmente la fruta.
• Hornea durante 10 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
• Sácalo del horno y déjalo reposar al menos minutos para que se temple, se puede tomar tanto caliente como frío.

Podemos enriquecer la fruta añadiendo especial y licores, como anís estrellado, canela, vino dulce… Con esta sugerencia el sabor de la fruta se verá potenciado y engrandecido y podremos recortar la cantidad de azúcar a utilizar en la cubierta o crambel.

Agregar un poco de almidón de maíz (maizena) a la fruta troceada cuando esta contiene mucha agua, como la pera, evita que la cubierta o crambel se empape del jugo de la fruta y quede blanda en lugar de crujiente.

Para un crambel elaborado con frutas ácidas como las moras o las ciruelas requieren de una cubierta más dulce que equilibre sabores.