Recetas de otoño

Escabeche dulce con hortalizas del agromercado norteTeruel y ‘El aceite de marta’, variedad arbosana ecológico.

Ingredientes:

Ingredientes del agromercado:

  • Cebolla dulce y morada.
  • Zanahoria.
  • Boniato.
  • Hinojo.
  • Membrillo.
  • Manzana.
  • Sal marina.
  • 2 mandarinas de Citricaren.
  • AOVE Arbosana de almazara Artal.
  • Hidrolato de Melisa de Salvia Íbera.
  • Regaliz de palo de Albalate del Arzobispo.
  • Especias de comercio justo al gusto: clavo, canela, cardamomo…
  • Aromáticas dulces al gusto: tomillo, menta, melisa, manzanilla, té de roca…

Ingredientes para marinar el escabeche: 

  • Pan artesano de masa madre de nuestras panaderías locales.
  • Pan Sin Gluten, de Sin Gluten Teruel.
  • Queso de cabra, fresco o curado de Quesos Los Santanales.
  • Huevo duro de Huevos La Brizna.
  • Una ensalada.
Elaboración

A fuego muy, muy suave, sin superar la temperatura corporal, infusionaremos el AOVE con las aromáticas-especias elegidas. Puedes hacer un atillo.

Mientras corta las hortalizas elegidas a bastones finos.

Exprime las mandarinas.

En el AOVE incorpora el zumo de mandarina, el hidrolato de melisa y un poco de sal.

Añade las hortalizas, tápalas y deja cocer suave unos 5 minutos.

 

 

 

 

Emplatado

Comprando en el mercado agroecológico y local norteTeruel promueves, entre otras cosas:

  • Los proyectos basados en principio de responsabilidad social y ambiental.
  • Las pequeñas empresas del mundo rural y la agricultura sostenible.
  • Los alimentos de cercanía producidos en nuestro territorio.
  • La revalorización de nuestro patrimonio botánico silvestre que enriquece la polinización.

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