La Sambucus nigra, conocida en castellano como Saúco, en aragonés como Sabuco o Sabuquero, y en norteTeruel como Reclapidero. Es un arbusto muy común de la Península Ibérica, se localiza en sotos, setos, ribazos de huertos…entre los 500 y los 1.500 m. La flor es blanca y florece a partir de abril y da unos frutos negros y carnosos que maduran a finales de verano.
La primavera es la mejor temporada para la recolección de las flores de Saúco, se corta toda la inflorescencia con tijeras y se coloca sobre un cañizo con las flores hacia abajo, sometiéndolas a un rápido secado en un lugar sombreado y bien ventilado.
Se toman en infusión y son especialmente efectivas contra afecciones respiratorias como gripe, catarros o bronquitis.
Además, son un gran remedio contra la fiebre.
En la cocina podemos usarlas frescas en buñuelos o el espumoso que a continuación explicaremos.
Los frutos del Saúco se deben recolectar cuando estén negros colgando de las ramas, eso es a final de verano o principios del otoño.
En la cocina podemos preparar mermeladas y jaleas.
Entre los nutrientes de las bayas de saúco encontramos flavonoides, vitaminas B1, B2, B5, B6 y C. además de ácido fólico.
Y una larga lista de minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio y zinc.
