Gallineta con crujiente de algarroba y frutos secos en AOVE de fresas

Limpiar el pescado y cortarlo en rectángulo, con los retales puedes hacer un estofado de fideos o patata. Planchea el pescado y reserva. En la opción vegana, asaremos las raíces enteras y reservaremos. Pincela el lomo con la salsa de algarroba, cúbrelo de los frutos secos elegidos y hornea para tostar los frutos secos. Elaboración de la salsa de algarroba: Mezclar en un bol la crema de algarroba con el AOVE, con tamari y la infusión. Ha de quedar una consistencia de untable. Elaboración del aceite de fresa: Muele suavemente el AOVE con las fresas en un mortero Curiosidades: La algarroba -un producto de proximidad- es rica en triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina (hormona del bienestar y felicidad). En el algarrobo mediterráneo, Ceratonia siliqua, encontramos en sus ramas la algarroba que contienen vitaminas A, B1, B3, B3 y D, además de minerales como el magnesio, fósforo, zinc, potasio y el calcio. Sin embargo, esta legumbre ha sido prácticamente destinada a forraje de animales, sin que se le hayan dado grandes oportunidades en nuestra gastronomía. Resulta muy conveniente para los diabéticos por la gran presencia de fibra alimentaria y proteínas que favorecen la disminución de la glucemia postprandial – detección de los niveles de azúcar en sangre después de la comida – e incluso mejora la resistencia a la insulina. Los celíacos también podrían obtener grandes ventajas de su consumo pues la harina que se obtiene de la algarroba está exenta de gluten.  

En el plato elegido, mejor blanco para resaltar los colores, poner el lomo de gallineta con algunos puntos de AOVE de
fresa o un cordón…Decora con germinados o alguna lámina de fresa fresca.