Gomasio de ortigas

Ingredientes:

El gomasio, término de origen japonés procedente de “goma” (sésamo) y “shio” (sal), es un condimento compuesto por sésamo tostado y sal marina, triturados conjuntamente

  • 10 c/p de sésamo crudo
  • 1 c/p de sal marina sin refinar

    Opcional:

  • Tomillo, ortiga, romero, azafrán del Jiloca, alga wakame, salvia…

Elaboración

Pon las semillas de sésamo en una sartén sin aceite. Caliéntalas a fuego lento hasta que se doren ligeramente o hasta que empiecen a saltar como si fuesen palomitas, moviéndolas continuamente para que se tuesten todas por igual. Incorpora la sal.
Muélelas en el mortero japonés, suribachi para abrirlas haciendo movimientos circulares en ambos sentidos en forma de espiral. La idea no es triturarlas, sino abrir las semillas, ya que si no se abren pasarán por el aparato digestivo sin ser metabolizadas.
No se debe cocinar. Se guarda, aproximadamente, siete días.

Elaboración gomasio de ortigas:
Seguimos el proceso anterior, con la variación de que al incorporar la sal lo hacemos junto a 2 cucharadas de postre de ortigas secas.

Emplatado

Servir en pequeñas cantidades, espolvoreándolo sobre los platos de cereales, verduras, cremas, ensaladas…

Receta Gomasio de Ortiga

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