- Hacer al vapor las espinalles.
- Cocer los huevos en agua caliente unos 8 minutos. Déjalos enfriar y pélalos.
- Mezcla todos los ingredientes del Humus y tritura hasta que quede una pasta fina.
- Separa unos 150gr de humus, añade espinalles, sal-pimienta e incorpora un poco de AOVE, tritura hasta conseguir
un color verde bonito. Pruébalo de sal y reserva. - Separa unos 150gr de humus, añade la olivada, mezcla con una lengüeta, si trituras te quedará gris, y queremos
conseguir el negro. Cuando lo tengas reserva. - Parte por la mitad el huevo, una mitad irá de humus negro y la otra de verde.
CON UN PAR DE HUEVOS, LA TRANSICIÓN DEL NEGRO AL VERDE. DE LA MINERÍA A LA AGROECOLÓGIA
Ingredientes:
Huevos La Brizna
Ingredientes para el humus:
400gr de garbanzo cocido y escurrido de NaturalmenteBio
2 dientes de ajo de Arándiga
40gr de agua de mar
60gr de zumo de limón
50gr de sésamo tostado o almendra tostada de PROECMAT
70gr AOVE Empeltre de Ecomatarranya
Ingredientes para “tunear” el humus:
Espinacas (al vapor) de Javier Mañez
Cilantro fresco de Javier Mañez
Olivada de Ecomatarranya
Especias carminativas recién molidas, hinojo, comino…
Elaboración
Emplatado
Receta homenaje a la minería
