Pucherico de la huerta al azafrán del Jiloca

Ingredientes:

  • Cebolla cortada a brunoise
  • Restos de verduras variadas cortadas pequeñas, borraja, nabo, puerro, zanahoria, apio, col…
  • AOVE de Apadrina un olivo
  • Caldo vegetal*
  • Sal Marina
  • Laurel
  • Azafrán La Carrasca, 3 hebras por persona
  • Cilantro, perejil, cebolleta…para decorar

Elaboración

Si las raices o verduras que vayamos a aprovechar no están tersas dejarlas un par de horas en agua fría. Así podremos limpiarlas bien con un cepillo vegetal.

*Con las capas superficiales del puerro, la cebolla, la col…hacer un caldo vegetal, se aguanta en la nevera 4 días.
Poner a pochar la cebolla con el AOVE y sal. Cuando esté transparente añadirle el azafrán, el laurel, y todas las verduras elegidas.
Darle unas vueltas en la perola para que se conozcan y se quieren, cubrir con el caldo vegetal y cocer 15/20 minutos según la cantidad a fuego lento y tapadas para ser más eficientes energéticamente.

Retirar del fuego y triturar poco a poco para no airear la crema mientras se incorpora el zumo o el jengribre al gusto.
Rectificar de líquido, según la consistencia deseada, añadiendo caldo o bebida vegetal.

Emplatado

Servir en un recipiente hondo con un hilo de AOVE y cilantro picado.

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