Fritada Otoñal de norte Teruel al azafrán

Ingredientes:
LOS FRITONES Y FRITADAS ARAGONESAS
Forman parte de la gastronomía tradicional y se suelen hacer en verano-otoño. Suelen ser un conjunto de alimentos del mismo tipo, en este caso hortalizas, que se fríen y se sirven a la vez.
Hay diversidad de fritadas, con caracoles, con huevo, con ternasco, con pescado… Cada comunidad tiene personalizado este plato tradicional de la gastronomía Española, por ejemplo, en Cataluña Xanfaina, en Valencia Samfaina, y en Andalucia Pisto.
Nosotr@s vamos a personalizar la nuestra con calabaza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 berenjena pelada troceada en dados de La Huerta en casa
  • 1 pimiento rojo lavado y troceado en dados de La Huerta en casa
  • 1 pimiento verde lavado y troceado en dados de La Huerta en casa
  • 1 cebolleta tierna dulce troceada en dados de Javier Máñez
  • 1 calabacín lavado y troceado en dados de Javier Máñez
  • 1 gajo troceado en dados de calabaza Roya del Conde, variedad autóctona, de Javier Máñez
  • AOVE de Ecomatarranya
  • 9 hebras de azafrán de Teruel La Carrasca
  • Sal marina
Elaboración
En una cazuela calentamos abundante AOVE, echamos la cebolla, los pimientos y los refreímos con fuego vivo durante unos pocos minutos, removiendo y vigilando que no se quemen; echamos los calabacines hasta que se doren un poquito, en cuanto estén, aflojamos el fuego al mínimo y añadimos la calabaza dejando que las hortalizas se confiten.

Cuando lleguemos al punto en que las verduras tienen esa textura blandita, retiramos con cuidado para no romper demasiado el calabacín y la calabaza, apagamos el fuego.

Emplatado
Servimos como guarnición o plato principal.

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