Corta en brunoise la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de las lentejas. Pica el tomate seco, su sal la usaremos para todo el sofrito.
Póchalo todo con AOVE durante diez minutos a fuego lento. Añade las lentejas e incorpora un poco de caldo vegetal o vino blanco dejando que se evapore mientras removemos.
Cocina durante unos veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante más tiempo.
Cuece la pasta en agua y sal. Escurre y añade una chorretada de AOVE
Cuece las lentejas con unas ramas de hinojo y laurel, al final de la cocción añade la sal.
