Puerros confitados en Salsa de Membrillo al Azafrán

Ingredientes:

Puerro y cebolla dulce de Javier Mañez
AOVE de Ecomatarranya
Sal Marina
Pimienta de Comercio Justo
Membrillo de La Huerta en Casa
Azafrán de Teruel La Carrasca

Elaboración

Elaboración del confitado:

  • Lava los puerros tal y como te enseñamos en el taller.
  • Los puerros suelen tener bastante tierra, ¡Qué es a fin de cuentas donde se cultivan!
  • Corta los puerros en trozos de unos 10 cm. Ve poniéndolos en una sartén amplia o una olla.
  • Una vez que acabes con los puerros baña todo con bastante aceite y pon a cocerlos a fuego medio.
  • Cuando veas que ya ha cogido calor y burbujea, baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
  • A partir de aquí ve removiendo cada 15 minutos, girando la olla o sartén para que los puerros se vayan confitando lentamente.
  • Según el grosos pueden tardar de 30 a 50 minutos. Pruébalos y apaga el fuego, cuando estén suaves y a tu gusto.
  • Si ves que se pegan, añade un chorrito de agua de vez en cuando.
  • Para aligerar el plato puedes hacer los puerros al vapor o al horno.

Elaboración de la salsa:

  • Asa el membrillo al horno.
  • Sofríe la cebolla dulce y añade el azafrán, añádele el caldo que ha quedado del puerro, salpimenta y tritura.
Emplatado

Sobre un plato plano elegido, depositar los puerros y salsear con un cordón sólo por el centro de los puerros.

Pin It on Pinterest