Laminamos en medias lunas todas las variedades de cebolla, sofreímos con AOVE y sal marina.
La parte verde de la cebolleta tierna y la cebolla babosa no la usaremos en esta receta, resérvala para un
sofrito.
Cuando estén transparentes incorpora el arroz y cubre con el caldo.
Mientras corta por la mitad la cebolla morada planchéala para tostar el borde y ásala en el horno para que
quede más hecha.
Sopa de variedades de cebolla con pétalos de cebolla morada
Ingredientes:
- Cebolla dulce de La Huerta en casa
- Cebolla tierna de La Huerta en casa
- Cebolla amarilla de Javier Máñez
- Cebolla babosa (calçot) de Javier Máñez
- Caldo vegetal de las capas más duras de la cebolla
- 2 c/s de arroz Maratelli de Ecotambo
- AOVE de Ecomatarranya
- 1 pizca de Sal marina
Ingredientes del emplatado:
- Cebolla morada de La Huerta en Casa
- AOVE de Ecomatarranya
Elaboración
Emplatado
Triturar suavemente hasta conseguir una crema blanca y delicada, rectifica de sal.
Separa los pétalos de la cebolla morada.
Emplata en plato hondo con los pétalos de cebolla morada y una chorretada de AOVE
Beneficios de consumir cebolla:
Las cebollas son una fuente de fibra, lo que contribuye a la ingesta de fibras solubles. Contiene minerales.
Es buena para la circulación, es diurética, bactericida y expectorante. Digestiva y depurativa. Además nos
aporta vitamina B6.
Sin embargo, por su alto contenido en azufre puede resultar irritante y causar ardor estomacal, por lo que
no es un alimento recomendado en exceso para aquellas personas con problemas gastrointestinales o de
reflujo.
