Chutney de frutas de hueso

Ingredientes:
El chutney es una conserva agridulce, muy versátil es ideal para acompañar ensaladas, marinar quesos y/o untar en bocadillos.

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 3 piezas de fruta de hueso, melocotón, nectarina, ciruela…
  • 1 cebolleta tierna dulce
  • 2 c/s de AOVE de Ecomatarranya
  • 1/3 de vaso de infusión/agua mineral o caldo vegetal
  • 1/3 de vaso de vinagre de manzana
  • 1/3 de vaso de agave, miel o 5 higos desecados
  • 1 cm de jengibre fresco en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 bolas de pimienta en grano
  • Las especias que os gusten, cardamomo, tomillo, clavo…
  • Sal marina
Elaboración
Deshuesamos y pelamos la fruta para cortarla a daditos. Hacemos lo mismo con la cebolla.
Pochamos en el AOVE la cebolla con el jengibre unos minutos, añadimos la fruta, todas las especias, el laurel y una pizca de sal marina.

Añadimos los líquidos, en caso que optéis por la fruta desecada como edulcorante, la tenéis que cortar pequeña para incorporarla, y dejamos reducir a fuego suave unos 10 minutos removiendo para que no se pegue, hasta que el líquido haya espesado un poco.

Emplatado
Dejamos enfriar antes de comer.

Apuntes:
La cocina ecoLÓGICA es aquella que se adapta a la temporalidad del alimento. Podéis substituir la fruta por remolacha, nabo, zanahoria…o incluso hacerla dulce, de manzana, higo…aquí tenéis que tener en cuenta la combinación de especias, buscarlas dulces, canela en rama, vainilla, pimienta de Jamaica…

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