Ensalada prebiotica de patata con trufa de verano

Ingredientes:
  • Patatas nuevas de Javier Mañez
  • Sal marina
  • Huevos de La Brizna

Ingredientes para la vinagreta:

  • 2 cebolletas tiernas de Javier Mañez
  • 2 pimientos verdes de Javier Mañez
  • Pimienta recién molida de Comercio Justo
  • Aromáticas frescas picadas, albahaca, perejil, cilantro…
  • 6 c/s AOVE de Ecomatarranya
  • 3 c/s de vinagre de manzana
  • Trufa de verano de Setrufma
  • Sal marina

Opcional:
Rúcula, germinados…

Recipiente:
Vaso de bambú de MyM Ecofashión

Elaboración
Poner en remojo las patatas para quitar el exceso de tierra.
Lavar y cepillar bien las patatas para cocerlas tapadas con un poco de sal marina. Una vez frías las patatas pélalas y cortarlas a trozos no más grandes de 2cm.
Cuece 1 huevo por persona. Una vez frío pélalo y córtalo en trozos de 1 cm, sólo la clara, la yema resérvala.
Corta en brunoise la cebolleta y el pimiento

Elaboración de la vinagreta
Mezclar todos los líquidos, chafa las yemas en la vinagreta, las aromáticas elegidas, y una vez mezclados, añadir la cebolla, el pimiento y sal-pimienta al gusto.
Ralla la trufa fresca de verano e incorpórala. Si puedes dejar posar el aliño en la nevera se unificará el sabor

Emplatado
Poner una capa de patata y huevo, aliño, capa de patata y huevo, aliño…
Cierra el tape, deja 1 cm de espacio, y…ya te lo puedes llevar a la oficina, de excursión… antes de comértelo agítalo bien.

Curiosidades:
Para conservar la textura y evitar la oxidación de la patata, cuécela y guardarla entera, con su piel que es donde se concentra la vit.C. Comer patata hervida con piel y enfriada en la nevera es beneficioso para la salud de nuestros intestinos, ya que contiene un almidón resistente que ayuda a mejorar la microbiota intestinal gracias a su fibra soluble con efecto prebiótico

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