Mermelada de pepino a la hierbabuena

Ingredientes:
Confitura: Se puede elaborar con pulpa o puré de frutas, las proporciones son de más de un 60% de azúcar por kg de fruta, por la proporción de azúcar su textura es algo espesa.

Mermelada: Podía decir que la mermelada es una confitura con menor cantidad de azúcar, entre un 40 y 60%, su textura es más líquida que la de la confitura aunque sigue siendo espesa. Se puede triturar aunque hay ocasiones que se mantienen los trozos de la fruta.

Compota: Se consigue cociendo la fruta, también se puede asar, después se tritura o se mantiene con tropiezos. Su porcentaje de azúcar no suele sobrepasar el 15%

  • Ingredientes:
  • Pepinos maduros de Javier Mañez
  • Hierbabuena de Flora
  • Azúcar integral de caña de Comercio JustoOpcional:
  • Aceite esencial de hierbabuena de uso culinario
Elaboración
Pelar los pepinos, cortarlos a bruinoise, y añadir el azúcar integral, un 40% del peso del pepino.

Dejar reposar en la nevera, así el pepino soltará el agua y se cocerá más rápido y quedará transparente.

Cocer la mezcla con la rama de hierbabuena (que luego debes retirar)) o también puedes trocear las hojas y dejarlas en la mermelada. Otra opción es añadir unas gotas de aceite esencial

Emplatado
Empota en tarros pequeños para un rápido consumo.
Etiqueta con fecha e ingredientes.
Puedes substituir el azúcar por dátiles, agave o miel.
Si diluyes la mermelada en AOVE, zumo de limón pimienta y sal tienes un aliño para la ensalada.
Si diluyes la mermelada en agua y haces cubitos te servirá para una limonada casera o para un gintonic.

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