Verduras salteadas con miso y huevo escalfado

Ingredientes:
  • 1 huevo por persona de Huevos La Brizna
  • Hortalizas de temporada de Javier Mañez:
    Pimiento verde
    Berenjena morada
    Berenjena blanca
    Cebolletas
    Calabacín
    1 diente de ajo de Ajos de Arándiga
    Judías verdes
  • Shiro miso ecológico de arroz y soja sin pasteurizar de Kenshò
  • AOVE de Ecomarranya
  • Pimiento de Ideas de comercio justo
  • Sal Marina
Elaboración

Lava las verduras.
Corta a medias lunas las cebollas.
Los pimientos, los calabacines, las judías verdes…córtalos en juliana.
Pela las berenjenas y córtalas en juliana.
Las hortalizas las pasaremos por una sartén o wok con un chorrito de AOVE, a fuego alto sin parar de remover para que no se quemen y quedes con textura firme aunque ‘al dente’.
Con el fuego parado salpimentaremos e incorporaremos 1 c/p del miso.

Elaboración de los huevos escalfados

Pon el agua a calentar que no llegue a los 100C (90ºC – 95ºC).
Rompemos los huevos e el escalfador de huevos y los introducimos en el agua durante 3 minutos.

 

Emplatado

Ponemos el huevo escalfado encima de un nido de verduras.

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